我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法問世
本欄目的信息由儀器信息網獨家供應,，如有轉載請注明：原文轉自儀器信息網,，否則將追究其法律責任！ 中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會８日推出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法—“揮發(fā)系數鑒別法”,，這一鑒別法是由四川劍南春酒廠研究發(fā)明的，已申請國家發(fā)明專利，此產品標準已用于生產１５年陳釀劍南春酒,。 據中國食品工業(yè)協會副秘書長,、中國白酒專業(yè)委員會常務副會長馬勇介紹，白酒隨貯存時間的延長,，呈現綿柔,、醇厚、陳香突出的風味,。２０世紀９０年代末以來,，貴州茅臺、五糧液等白酒知名企業(yè)參照國外蒸餾酒以年份作為區(qū)隔產品質量和檔次,、價格的做法,，結合中國傳統(tǒng)工藝，推出十年,、二十年等不同年份的陳釀白酒,，受到高端消費群體的歡迎，個別名優(yōu)品牌年份酒甚至長期供不應求,。據中國食品工業(yè)協會最近抽樣調查測算,，我國銷售額排前１００名的白酒企業(yè)有近６０％推出了年份酒，年銷售額不少于５０億元,。 四川綿竹劍南春酒廠股份有限公司董事長喬天明介紹,，近年劍南春投入近億元專項資金，針對年份型白酒進行了多項探索和研究,，科研人員從白酒中微量香味物質的揮發(fā)特性入手,，經過多年跟蹤檢測發(fā)現：隨著白酒儲存時間的延長,酒體中微量香味物質、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密,。同時,，白酒貯存時間越久，酒體中微量香味物質揮發(fā)系數隨儲存時間的延長而減小,。 按此種方法,，只需測定待鑒定白酒的某些物質的揮發(fā)系數，將其與儲存時間的標準曲線對照,，就能獲知白酒的生產年份,。 在應用中，測定不同規(guī)格和儲存時間的年份酒中不同微量成分的揮發(fā)系數,，建立相應的數據庫,，將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數與相應數據庫中的數據進行對比，就能顯示相應的儲存時間,。這一方法快速,、準確,、方便、靈敏度高且具有很強的適用性,，突破了長期困擾陳釀年份酒鑒定的難題,，為生產和檢測年份酒提供了科學依據。實驗中,，科研人員對市場暢銷的幾十種年份酒進行研究性檢測發(fā)現,，五糧液、貴州茅臺等年份酒與揮發(fā)系數曲線也基本一致,。 相關鏈接：劍南春破解陳年老酒辨年份難題 “中國年份型白酒生產工藝暨劍南春年份酒檢測和標準研討會”在京召開 http://www.chinatradenews.com.cn/Article.asp?NewsID=9144
